2023/11/9
11/9に田原本町で購入したふゆ柿はデザート用もしくは料理用に置いておくのと、柿酢用です。追熟のためにプラ樽に焼酎を振りかけながら柿を重ねていき、密閉して様子をみていきます。富有柿6,5kg小さめのやつ、1200円ほど。
2023/12/1
保存瓶に移し替えてからざっと20日目の様子です。去年より汁が多い気がするというのが相棒談なのですが、去年の写真がないので比較ができないのが残念です。去年は西吉野からネット通販で買った品種不明のもの、今年は田原本町で買った富有柿です。品種の違いなのでしょうか。
2023/12/11
発酵が進んでいると思われる状況。とはいえ、見た目はとても汚い。
2023/12/23
ブクブクと泡が吹いているので確認のために開けてみてみる。発酵はしているが、同時に産膜酵母も湧いてしまっている。濾したあとは分からなくなると思うが、念のため時々瓶を揺らして混ぜておく。