2023/12/6
生姜を15kgほど収穫したので生姜泡菜を作った。中国人ユーチューバーを見ていて食べたくなった。【材料】新生姜3kg、唐辛子10本、焼酎50cc、しょっぱめの塩水3～4Ｌ、8Ｌガラス瓶
①新生姜を洗ってピンクの茎と汚い部分は落とす。
②塩水を沸騰させて冷ましてから生姜を漬け唐辛子と焼酎を入れる。(今回は残っていた発酵水があったので2Ｌくらいはそれを使用した)
2023/12/23
一度開けてしまったからか泡がでるようになってきた。産膜酵母だと思われるが、粉の膜が生成されない。生姜のエキスが効いているからだと思われる。そういえば、ラッキョウにはまったく産膜酵母が湧かないのだ。産膜酵母で困っている時は、ラッキョウ、若しくは生姜を沈める手が有効かもしれない。