赤シソ

2018/06/23

近所のスーパーでは「碧南（愛知県）産赤シソ」が売っていました。特産地で評判もよさそうなので、来年は碧南産で作ってみたいと思います。

★分量★
赤シソ　１キロ
砂糖　１キロ半
レモン汁　100グラム
水　４リットル

例年より早いのですがスーパーで赤シソが出回っているのを見かけ、朝市で注文しました。
まず赤シソを洗い葉と茎を分け、沸騰したお湯に投入します。
葉っぱ部分はあとでフリカケに再利用します。

大体３，４分くらい煮ます。葉っぱの赤色が抜けるくらいを目安としてください。
葉っぱが緑になったら、トングでさくっとザルにあげます。あとで濾すので細かい葉っぱはそんなに気にしなくて大丈夫です。

熱いうちに砂糖や蜂蜜、氷砂糖などなど…好みの甘味料を投入し溶かします。解け切ったところを、レモン汁を投入。
一瞬でこんなに色が綺麗に変わります。
この状態でしばらく置いて冷ましてから、濾します。

飲む時、米酢を足すと甘みが増して最高においしいです！入れすぎるとむせるし、足りないと甘みが感じられないし、是非、黄金比率を見つけ出してくださいね。
今回の分量で、小ペットボトル６本分ができあがりました。

2017/07/29

今年もやって参りました、紫蘇シーズン。
峠の朝市で紫蘇を売っている気配がなかったので、東吉野さんに今年は売らないのか聞いたら持って来てくれました。
ちょっと風変わりな感じの紫蘇で、表が青、裏が赤い紫蘇なのです。「裏赤しそ」というちゃんとした名前もあるんだそうな…！交雑種ではなかったんですね。去年、自家栽培していた赤紫蘇がこんな配色していたんですが、知らないでそういう品種を買っていたんですかね？
紫蘇の感想を聞かせてとのことだったので、帰宅して袋から開けてまず香りを嗅いでみました。香りが強いと思いましたが、それ以上に違和感のあったのが葉っぱの触り心地で、普通の紫蘇より肉厚なのです。とても洗いやすいのです。

こんなに立派な葉っぱだったら、紫蘇ジュースにするには勿体無いかなぁ…。でも使い道が判らないので、結局、赤紫蘇ジュースにします。ご覧の通り、お湯に入れても、ぐったりとならない葉っぱです。

「裏赤紫蘇」ではない、普通の赤紫蘇も持って来てくれたので、それも別立てで赤紫蘇ジュースを作りました。茎ごとグツグツ煮て、葉っぱを取り出したあと檸檬汁の投入です。いつもの事ながら、檸檬汁を入れる瞬間がワクワクします。

赤紫蘇ジュースの出来上がり。
左の濃いのが普通の赤紫蘇で作ったジュースで、右が「裏赤紫蘇」です。裏赤のほうが鮮やかというか、少し色が弱いのかもしれませんね。梅作りには向いていない紫蘇なんだろうな。いったい、この裏赤の使い道は何なのだろう。

2016/09/22

収穫した赤シソ、これだけしか取れませんでした。赤シソは大量に栽培したほうが何かと勝手がよさそうですよね。とりあえず今回も赤シソジュースを作ります。

水が沸騰したら、赤シソを投入し１５分くらい弱火で煮ます。枝付きの赤シソをいただいたときは、葉と茎を切り離しいっしょに投入（そのほうが後の作業が楽になります）。

赤シソを絞って取り出し、熱いうちに砂糖を入れます。自家製シソだからなのか、微妙な色してますなあ。やはり厳しいのか？？とこのあたりで悶々としていました。

おおっと。冷まして、レモン汁を入れたらキレイな色になりました。いけますいけます。あとは保存ビンに移して冷蔵庫での保管で１カ月もちます。我が家は大量に作るのでほとんど冷凍してます。

とりだした赤シソは、枝を取り除いて「ゆかり」にしたいと思います。酢や塩を加えてモミモミ揉みこみます。

一晩おいてから、干します。この青い干しカゴ、奈良に来てからのお気に入りなんです。

一週間干したかな。ある程度乾いていたら、仕上げにレンジでカラカラに乾燥させ、すり鉢でゴリゴリするんです。ミキサーで攪拌してもいいんですが、粉になりすぎるのですり鉢派です。そして仕上げに、塩をたしておわり。
しかし、峠の朝市場の西吉野のかたが売りに来ている「ゆかり」には及びません。梅干し用の赤シソのほうがおいしいのかなぁ。

2016/08/15

明日香村の「峠の朝市」へ定期的に通っているおかげで販売している農家や加工業のかたがたとずいぶんと仲良くなりました。買い物にいって、３０分以上はおしゃべりしていることが多いです。

そんな中、吉野村から売りに来ている男性がのどを潤してくれる冷たい飲み物をふるまってくれます。お茶だったり、麦茶だったりするんだけど、ある時真っ赤なジュースをごちそうしてくれたんです。とってもきれいな赤い色のジュース。これは何かと聞くと、「赤しそジュース」だという。飲んだことがなかったのでそのきれいな色と、ほのかなシソの香りがする爽やかさに感動してしまいました。

そうしましたら、「今度赤シソを持ってくるから作ってみいや」と声をかけてくれました。そんなこんなで、今年は２回、大量の赤シソを安く売って頂き赤しそジュース作りも少し慣れてきました。会社の人にこの事を話したら「赤シソジュース、うまいっすよね～」とか言ってたから私が知らなかっただけなのかもしれません。

赤シソを煮詰めたあと。
これに、クエン酸か、酢か、レモン汁　それぞれお好みで投入します。すると鮮やかな赤色に変わります。私はオールクエン酸とオールレモン汁で試しましたがレモン汁のほうがシソの香りが残せる感じです。

切子のグラスに入れると、むっちゃきれいです。もっと繊細な模様を描いた切子のグラスがほしいなあ。と言うわけで、今年の夏は、赤シソブームです。