マスタード

2024/05/19

5月初旬頃、曽我川の土手にところどころ生えているカラシ菜の種を採種した。サヤを飛ばした後、虫がついていたりするので洗ってから干して置く。
乾いた種を瓶に入れて塩を種の重量の8％くらい入れて、酢をひたひたにしてひと月ほど熟成させる。(種が酢を吸ってかなり膨らむので、水分が無くなった時は酢を足しておく。)

一週間ほど熟成させたマスタードをミキサーで粗く潰せば辛味と旨味がでたマスタードの出来上がりだ。
このマスタードがうますぎて一気になくなってしまう。