山椒塩漬け

2024/06/9

山椒を一気に使うことは難しいので山椒の塩漬けを作っていく。

★分量★
青山椒
塩　山椒の10%

収穫した山椒の茎を取っていき綺麗に洗う。小さな軸は残っていても大丈夫。
お湯に塩を入れて7分ほど茹でる。指でつぶせるくらいらしいが、そこまで柔らかくならないので、7分茹でで大丈夫だろう。
後は10%の塩と一緒に瓶に入れて1日1回振るだけだ。2〜3日常温で馴染ませた後、冷蔵庫に入れてさらに1週間ほど馴染ませてから食す。
山椒の香りが米のおいしさを引き立ててくれる。